皆さんは塩麹（しおこうじ）を
作ったことがありますか。

作り置きしておくと、
とっても便利ですよ。

塩麹だけで、
いい感じの風味・甘みが
あります。

お料理に塩麹を使うだけで
十分おいしくなるので、
余計な調味料を加える必要が
なくなります。

料理がシンプルになります。

これまで以上にお料理が
楽になりますよ。

さて、
作り方はとっても簡単。

材料もシンプル。

一度覚えてしまえば、
いつでも作れます。

では、順に見ていくことにしましょう。

材料

米麹　100ｇ
お塩　35ｇ
お水　ヒタヒタ（加減してください）

タッパーなどの容器を用意します。

米麹100gに対して食塩35gの割合です。

お水は、容器に上の２つを入れて、
表面が隠れる位の分量です。

作り方

板状の米麹の場合、
米粒がパラパラに
なるように、予め
指でほぐしておきます。

ばらした塩麹とお塩を
混ぜ合わせます。

米麹と塩をタッパーに入れます。

↓

水を加えます。
分量は、米麹と塩の表面が隠れる位。

↓

ヒタヒタになるくらいまで
お水を入れます。

↓

熟成が均等に進むように、
タッパーの中の米麹と塩、お水を
混ぜます。

手で混ぜるといいですよ。

手の常在菌が仕事してくれます。

塩麹を混ぜる前、
手は水洗いです。

混ぜるのは、10-15回くらいでOK。

↓

混ぜたら、
常温で熟成させます。

蓋は完全にパチッとは閉めず、
軽くかぶせておきます。

混ぜるのは１日に１回。

徐々に米麹がお水を吸収していきます。

１週間で完成

１日１回のまぜまぜを
１週間～10日続ければ、
塩麹の完成！

熟成は季節によって
進み具合が異なりますので
様子を見てくださいね。

出来上がったら、
あとは、冷蔵庫で保管すれば
いいですよ。

冷蔵庫に入れるときは、
蓋をピチッと閉めて大丈夫。

万能エコ調味料

いかがですか。
手抜きと健康志向が両立していますね。
しかも、エコノミーです。

作り置きしておけば、
あらゆるお料理に使えて、

簡単！
おいしい！
ヘルシー！
エコノミー！

１つだけ注意。
お塩にはこだわってください。

アルカリ性のお塩をちゃんと
選んでくださいね。

こちらのサイトが参考になります
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お塩のPHチェック☆